La tradition du hot-dog à Chicago repose sur une saucisse tout bœuf dans un pain aux graines de pavot cuit à la vapeur, garnie de moutarde, d’oignons hachés, de relish vert fluo, de tomates, d’un cornichon, de piments sport et de sel de céleri. Les habitants appellent souvent cette version entièrement garnie un hot-dog « passé au jardin ». Le ketchup ne fait pas partie de la préparation classique.
Un habitant de Chicago et amateur de hot-dogs de longue date recommande plusieurs adresses, dont Fixin’ Franks, dont les stands situés dans les magasins Home Depot servent des hot-dogs de Chicago, des saucisses polonaises et Maxwell Street, du bœuf à l’italienne et des elotes. L’auteur conseille d’ajouter de la giardiniera piquante pour relever le tout. Byron’s propose une autre variante, en ajoutant de la laitue, des poivrons verts et du concombre aux garnitures habituelles ; les piments sport sont disponibles sur demande.
Pour autre chose que des hot-dogs, Jim’s Original est réputé pour sa saucisse polonaise Maxwell Street, servie avec de la moutarde, des oignons grillés et des piments sport, ainsi que pour son sandwich à la côtelette de porc avec os. Portillo’s est une autre adresse appréciée des visiteurs pour découvrir les spécialités de Chicago, avec un hot-dog cuit à la vapeur, du bœuf à l’italienne et une saucisse polonaise Maxwell Street. Son milk-shake au gâteau au chocolat incorpore une part de gâteau au chocolat.
Red Hot Ranch sert des hot-dogs façon « Depression », garnis de moutarde, d’oignon, de relish et de piments sport, accompagnés de frites. Le guide recommande aussi de partager l’un des smashburgers doubles du stand. Superdawg, qui a ouvert ses portes en tant que restaurant avec service au volant en 1948, sert un hot-dog tout bœuf de plus grande taille, préparé spécialement, avec de la moutarde, un cornichon, des piments sport, des oignons, du piccalilli et de la tomate verte marinée, accompagné de frites ondulées.
Certaines des autres adresses recommandées de la ville revisitent le classique. Le Duck Inn Dog associe une saucisse grillée de bœuf, de porc et de graisse de canard à un pain brioché aux graines de pavot, un condiment à la moutarde et à la relish mélangé à de la tomate et de l’oignon, un cornichon à l’aneth, des piments serrano marinés et du sel de céleri. The Wiener’s Circle fait griller ses hot-dogs pour leur donner une saveur fumée et une texture plus croustillante, et les sert avec des frites au cheddar.
Pour goûter un hot-dog de Chicago fidèle à la recette, le guide recommande le café Vienna Beef, situé de l’autre côté de la rue par rapport à l’usine de l’entreprise. Il met aussi en avant un restaurant polonais où le kielbasa est préparé sur place et fumé au bois de pacanier, tandis que le hot-dog tout bœuf peut être commandé à la mode de Chicago ou avec des garnitures d’inspiration polonaise, notamment de la choucroute, des oignons, de la crème aigre et un pierogi aux pommes de terre et au fromage.
Sources: Condé Nast Traveler.